新鲜鸡蛋兼具美味和安全优势。它们的蛋白更紧实，蛋黄更有活力，烘焙时粘合性也更好。此外，它们还能降低沙门氏菌污染等食源性疾病的风险，从而有助于确保食品安全。
辨别鸡蛋的新鲜度并非仅靠猜测。掌握了方法，你就能通过多种方式确保收到最新鲜的鸡蛋。
保持最佳新鲜度的储存技巧
将鸡蛋存放在 40°F (4°C) 或以下的冰箱中
将鸡蛋放在冰箱的原包装盒中，以减少鸡蛋产生异味的可能性
将鸡蛋放在冰箱主体内，而不是门上
确保先使用最老的鸡蛋（先进先出的原则）
如果农场新鲜鸡蛋在准备使用之前不清洗，清洗鸡蛋会去除保护涂层
测试方法
查看儒略日期，它反映了鸡蛋的包装日期（001-365，即1月1日至12月31日）。儒略日期可以帮助您了解最新鲜的产品选择。
多种 蛋的种类 如今市面上的鸡蛋品种反映了不同的养殖方式和蛋鸡饲养系统。了解这些差异有助于您选择符合自己口味或价值观的鸡蛋。
1.儒略日期编码法
儒略日期码是鸡蛋生产商用来追踪鸡蛋新鲜度的标准化日期系统。大多数鸡蛋包装盒上都能找到儒略日期码。这个三位数字表示鸡蛋是在一年中的哪一天包装的：
朱利安密码日期例如：001一月1st 元旦032二月1st 二月一日365十二月三十一日如果是闰年，则为 366
2. 门店目视检查
购买前，请检查每个鸡蛋是否：
清洁贝壳：无污垢、粪便或碎屑
完整的贝壳：无裂纹，甚至无细微裂缝
合适的形状：无异常肿块或畸形
纸箱状况：干净、完好无损的包装
等级标记：寻找 AA 级或 A 级以获得最佳品质
3.水浮试验
这个简单的家用测试利用了这样一个原理：随着鸡蛋存放时间的增加，内部的气泡会变大，从而增加浮力。操作方法如下： 在一个大碗里装满冷水，将鸡蛋轻轻放入水中，观察鸡蛋的位置。
职务 新鲜度 推荐用途 下沉并平放 非常新鲜（1-7天）任何制备方法下沉但直立 较旧但很好（1-3周）烹饪应用浮到水面旧（超过 3 周）为安全起见丢弃
4.裂纹测试
打碎鸡蛋可以带来以下好处：
新鲜鸡蛋：蛋黄高高地立在蛋黄周围，周围有一层浑浊的蛋白
较老的鸡蛋：蛋黄看起来更扁平；蛋白更薄且更分散
坏蛋：强烈的硫磺味、异常颜色或水样
5.震动测试
将鸡蛋放在耳朵附近并轻轻摇晃：
新鲜鸡蛋：没有声音或动作很小
较老的鸡蛋：内容物移动时发出晃动的声音
坏蛋：明显的运动和晃动声
6.烛光法
使用明亮光线的专业方法。
将鸡蛋举到黑暗房间的明亮光源前
透过蛋壳看看鸡蛋里的东西
新鲜鸡蛋内容物清澈，气室极小
旧蛋的气室较大，可能会出现黑斑
了解到期日期
日期类型意安全日期后 按日期出售商店出售鸡蛋的最后日期冷藏后可安全保存 3-5 周 使用日期 制造商对最佳品质的建议 如果妥善保存，可安全保存 1-2 周截止日期建议食用的最后日期为确保安全，请在一周内使用
关键外卖
检测鸡蛋新鲜度对于食品安全和烹饪质量都至关重要。最可靠的方法包括检查纸盒上的儒略日期代码（标明一年内的包装日期）、在家进行水浮测试（新鲜鸡蛋会下沉并平放，而陈鸡蛋会浮在水面上），以及目视检查鸡蛋是否有裂纹或损坏。
新鲜鸡蛋不仅味道更佳，烘焙效果更佳，还能显著降低食源性疾病的风险。如果您对鸡蛋的新鲜度存疑，与其冒险食用，不如将其丢弃，这更安全。
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